As festas de Natal estão chegando e o Bom Gourmet preparou um guia para você calcular a quantidade de comida para a ceia. Para montarmos esse guia, levamos em consideração fatores como o número de pessoas, idade, sexo e peso dos convidados.
Selecionamos também dicas que ajudam a acertar o tamanho das receitas para que não haja desperdício. Mas, por precaução, ao calcular a quantidade de comida para a ceia, é interessante acrescentar de 10% a 20% do tanto planejado. Tenha em mente que uma pequena sobra faz parte. Isso vale para as bebidas também.
APERITIVOS
Caso a ideia seja servir frutas secas antes da refeição, calcule de 100 g a 150 g para cada pessoa. Se você for servir algum tipo de salgadinho ou canapé, uma conta prática é de oito unidades por pessoa. Ela diminui caso sejam servidos salada, tortas ou outras entradas.
CARNES
Na ceia, uma pessoa come em média 200 g de carne. Ou seja, um peru congelado que pese 3 kg pode servir, no máximo, 9 pessoas, considerando que a peça não rende o total de seu peso. Por precaução, especialmente se a maior parte das pessoas for de homens, o ideal é servir um peru de 4,5 kg ou oferecer uma segunda carne, como pernil, peixe ou tender.
ACOMPANHAMENTOS
A quantidade de guarnições depende do número de pratos principais disponíveis. Considerando acompanhamentos clássicos, por exemplo, como arroz e farofa, a medida é de 1 kg de farofa para 15 pessoas e 1 kg de arroz para o mesmo número. Caso o arroz seja preparado com outros ingredientes, como castanhas ou frutas secas, diminua o cálculo para 10 pessoas. Use essas bases para fazer o cálculo proporcional para grupos menores.
SOBREMESAS
A quantidade de doces varia de acordo com a receita. Para bolos, por exemplo, a conta deve ser de 100 g por pessoa, caso seja a única sobremesa. Se não for, conte 60 g de bolo. Já se for servido sorvete, calcule um litro para seis convidados. Conte sempre quatro docinhos por adulto, lembrando que a quantidade de brigadeiro deve ser sempre superior.
BEBIDAS
A quantidade varia dependendo do estilo de festa e perfil dos convidados. Para uma reunião casual com cerca de quatro horas de duração, o cálculo é, em média, de 700 ml de cerveja ou 400 ml de vinho por convidado. Se a bebida for espumante, o correto é calcular uma garrafa para cada duas pessoas. Caso haja uísque, considere que uma garrafa é capaz de servir umas dez pessoas. Suco e água menos, conte por volta de 250 ml por pessoa. Quanto aos refrigerantes, conte um litro para três pessoas.
LOUÇAS
A quantidade de louças varia conforme o menu escolhido. Se os petiscos e entradas puderem ser comidos com as mãos, preveja dois pratos grandes para cada convidado: um para os preparos frios e outro para os quentes. Além disso, não se esqueça dos pratos de sobremesa, cujo formato varia de acordo com a receita escolhida – se for sorvete, por exemplo, sirva em taças.
Quanto às bebidas, considere que quanto maior for o número de opções disponíveis, mais copos serão utilizados. Uma boa ideia para frear o uso de recipientes é oferecer marcadores individuais de taças.
Matéria publicada no Bom Gourmet – 09/12/2022 10:00
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